Aliments et boissons fermentés

Lorsque les microorganismes décomposent des substances pour produire des matériaux utiles, ce processus est appelé fermentation. La fermentation est utilisée non seulement pour la production d'aliments, mais ces dernières années, elle est également largement utilisée dans les domaines industriels. Dans ces domaines, des acides organiques, des sucres, des acides aminés et d'autres groupes de composés sont mesurés de manière multilatérale pour comprendre le processus de fermentation ou optimiser les conditions.
Il est important d'analyser les composés associés tels que les acides aminés et les acides organiques, car le goût et l'arôme de divers aliments et boissons fermentés dépendent de leur type et de leur quantité. Plus récemment, il semble que certains aliments, en particulier les aliments fermentés associés aux microorganismes, contiennent des acides aminés D, et la fonction de ces aliments suscite de l'intérêt.