Évaluation de la texture de la nourriture

Le croustillant des aliments frits est une qualité extrêmement importante dans le développement alimentaire. Pour les évaluations des aliments comme celui-ci, un échantillon doit être placé sur le cylindre, et la force de test est mesurée au moment de la rupture lorsque l'échantillon est extrudé par le dispositif d'extrusion à bille.

La gélatine spécifiée par la norme JIS K 6503 peut être testée. Un récipient en verre avec un diamètre intérieur de 60 mm et une hauteur d'environ 85 mm, ainsi qu'un piston de compression (dispositif cylindrique) de 0,5 pouce (12,7 mm) sont utilisés. Réglez le taux d'infiltration à 1 mm/sec et la distance d'infiltration à 4 mm, et mesurez la force de test à ce moment-là.

Ceci est un dispositif de flexion à trois points où 80 mm est la largeur maximale pour un échantillon, et la distance maximale entre les appuis est de 100 mm. En mesurant la résistance à la flexion des échantillons, la résistance à la rupture et le module d'élasticité simple sont mesurés, fournissant des indices de dureté et de fragilité des produits alimentaires. Il est utilisé pour des tests d'évaluation pour des échantillons ayant des structures internes relativement cohérentes, comme les biscuits et les barres chocolatées. La pointe du poinçon et la pointe de l'appui peuvent être sélectionnées parmi R0.1, R1 et R2.5.

Ceci est un dispositif pour les tests de traction des nouilles, telles que les udon, soba et pâtes. Les tests de traction sont utiles pour évaluer l'adhérence et l'élasticité des nouilles. Il est important que les nouilles soient bien maintenues lors de leur fixation au dispositif, afin qu'elles ne glissent pas et ne se cassent pas. Les nouilles peuvent être fixées fermement autour du dispositif grâce à leur propre pouvoir de serrage, ce qui réduit la possibilité de glissement. En tirant parti de cet effet d'auto-serrage, les dommages aux nouilles causés par le dispositif peuvent être réduits, et la rupture au niveau de la prise peut être évitée.

La dureté des céréales pour le petit déjeuner a été mesurée avec un dispositif spécial appelé cellule de cisaillement Kramer. La dureté de tous les flocons et le croustillant sont évalués par l'inclinaison du début de la force de test et la forme d'onde irrégulière créée par la rupture de chaque flocon.

Les tests d'extrusion sont utilisés pour évaluer la viscosité des échantillons et la dureté du liquide. Un échantillon dans un récipient cylindrique est compressé à une vitesse fixe, et un dispositif de test de tubage est utilisé pour mesurer la force de test lorsque l'échantillon est extrudé par de petits trous au fond du récipient cylindrique. Des disques avec des diamètres de trous d'extrusion de 3, 5, 7 et 10 mm peuvent être changés en fonction de la densité et de la viscosité des échantillons testés.